¿Qué tiene entre sus manos?
Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Cosecha Temprana es un producto natural del campo, se trata del resultado de un esmerado proceso en todas sus fases de elaboración. El resultado final es la obtención del zumo de unas aceitunas, que contienen unas excepcionales características organolépticas de aromas y sabores.
Elaboramos un AOVE que procede de aceitunas verdes y en envero, esto nos permite obtener toda la amplia gama de matices aromáticos que ofrece este fruto.
Los aceites verdes son aceites de elaboración temprana, de esta manera sobresalen del resto por su extraordinaria calidad.
Ya en época del Imperio Romano se elaboraban aceites procedentes de la aceituna verde. En Roma denominaron «Ex Albes Ulivis» al aceite de máxima calidad obtenido de aceitunas verdes. Se trataba de un producto muy apreciado, cuyo destino principal eran las ceremonias religiosas y el uso cosmético y medicinal.
Aceite Virgen Extra Cosecha Temprana Altos del Cascante
Elaboramos nuestro AOVE Altos del Cascante a finales del mes de octubre, en un entorno excepcional, en pleno corazón de la Sierra Sur a más de 900 metros de altitud. Nuestro Coupage tiene al Picual como gran protagonista y lo adornamos junto con Hojiblanca, Picudo, Cornezuelo y Frantoio. Estas variedades aportan una gama de matices sensoriales que le da un sabor único.
Para no alterar las propiedades naturales de este excelente alimento, recomendamos consumir el AOVE Altos del Cascante en crudo. Así podrá disfrutar de toda la intensidad de sus aromas.
Obtención de Aceite de Oliva Virgen Extra Cosecha Temprana
Tradicionalmente, el inicio de la campaña de recogida de la aceituna se situaba en torno a la mitad del mes de diciembre. El objetivo era sacar el mayor rendimiento graso posible.
En términos generales, para obtener un litro de aceite son necesarios entre 4 y 5 kg de aceituna. No obstante, esto dependerá de diferentes factores como: la altitud del paraje, el régimen de lluvias y las variedades de aceituna, entre otros.
Sin embargo, para obtener aceite verde se necesita emplear entre 7 y 8 kg para un litro. Los AOVES de cosecha temprana, requieren de un proceso de recogida y elaboración en la almazara más cuidado y complejo. Todo ello explica el diferencial de coste que se puede observar, respecto de un aceite obtenido de aceituna madura.
Placer gastronómico e inversión en salud
El primer atributo percibido en nariz al abrir una botella, es el frutado. Otros atributos procedentes de diferentes componentes volátiles, nos traerán aromas que recuerdan la hierba fresca, la tomatera, el plátano, las almendras o la manzana, entre otros.
Al introducirlo en la boca, podemos detectar un sabor ligeramente amargo en las papilas gustativas. Esto es debido a los llamados polifenoles, cuyo efecto antioxidante dota a este alimento de unas cualidades muy saludables. Finamente, en la garganta detectamos el toque picante; es el oleocantal, un compuesto orgánico natural con efectos antiinflamatorios beneficiosos para la salud.
La altitud sobre el nivel del mar en el que se cultivan nuestros olivos, supone un parámetro que influencia la concentración fenólica total obtenida en el aceite. Esto representa sin duda un valor añadido, ya que nuestros olivos están cultivados en parajes cuya altitud oscila entre 900 y 1000 m.
